Restorani

Restorani - dodir hedonizma

Nije teško definisati restoran kao mesto odnosno ustanovu čija je prioritetna delatnost posluživanje gotove, već pripremljene hrane i pića po porudžbini i koja obezbeđuje uslove u kojima se ponuda može konzumirati. Restorani egzistiraju kao samostalne poslovne jedinice a isto tako postoje u sklopu hotela, gde je hotelskim gostima omogućena i ishrana u sklopu boravka.

Restorani se prepoznaju odnosno klasifikuju na nekoliko načina i svrstavaju u nekoliko kategorija. Kategorizacija nije tako jednostavna kao što se možda čini jer zavisi od mnogo faktora kao što su usluga, lokacija, cenovnik, atmosfera, specifična kuhinja, formalni ili manje formalan pristup itd.

Vekovima dalje širom sveta su postojale gostionice – neke još uvek postoje – kao preteče restorana koje danas poznajemo. Gostionice su počele da se grade pored puteva koji su povezivali gradove i naselja, da bi putnici u njima mogli da se odmore, jedu, okupaju se i spavaju. Gostionice su u svom sklopu posedovale i štale za konje, kojima je odmor i hrana takođe bila neophodna. Najčešće su gostionice imale jednu veliku, zajedničku prostoriju za svoje goste koji su jeli za jednim,velikim stolom jednostavnu domaću hranu.

Gostionice su nicale širom Evrope i ljudi su prepoznali svoju potrebu za zgotovljenoim obrocima tokom dana i u gradovima. Ovi restorani mogu se smatrati prvim restoranima u uvreženom smislu te reči. Moderna restoranska kultura datira iz vremena poslednjih decenija osamnaestog veka a locirana je u Francuskoj. Pri tome se misli na onu restoransku organizacionu šemu pripremanja hrane u kuhinjama, posluživanja u restoranskom prostoru namenjenom konzumaciji hrane i pićai serviranju od strane konobara.

Kada je o restoranima reč, najčešće se sva mesta u kojima možemo nešto da pojedemo svrstavaju u istu kategoriju. Ipak, neke razlike postoje. Restorani su ugostiteljski objekti u kojima pretežno možemo da pojedemo neka topla ili hladna jela a koja zahtevaju malo više posla oko njihove pripreme, poslastice i gde nam seviraju pića i napitke koje poručimo. Mali restorani, srednji, veliki, luksuzni restorani, klupskog tipa, sa jednom ili više sala, unapred pripremljeni za sve vrste proslava kao što su slave, krštenja, rođendani, venčanja, veridbe. Ovi restorani primaju veliki broj gostiju pa je organizacija proslava i banketa idealno prilagođena baš u ovakvim restoranima.

Gostionice postoje i danas. Svako od nas je bar povremeno gostovao u nekom krajputašu kada je imao potrebu da napravi pauzu od duge vožnje. Ovi ugostiteljski objekti su jednostavni u svojoj osnovi. Poslužuju uobičajena, za onaj kraj u kome se nalaze jela, već gotova, domaća. Prisna, domaća atmosfera, miris domaće hrane, često domaći, rukom mešeni hleb i one đakonije koje pamtimo iz vremena svog detinjstva, pa možemo li da odolimo?

Mlečni restorani ili popularno zdravljaci su ona mestašca gde uglavnom možemo pronaći mlečna topla i hladna jela i napitke bezalkoholne. Poslastice i jela koja se poslužuju na ovim mestima ne zahtevaju specijalnu pripremu.

Neki od nas uživaju da gledaju i lično se uvere u način i kvalitet pripreme jela koje žele pa su za njih zalogajnice idealne.

Ukoliko volimo pečenje, ražanj, roštilj i jela ispod peke, sača, specijalizovane pečenjare ili pečenjarnice su prava mesta gde ćemo uživati u sveže pečenim jelima. Na našim prostorima su oduvek bile ali i dan danas ostale popularne ćevabdžinice koje poslužuju tradicionalna jela sa roštilja sa posebnim naglaskom na ćevapčićima. Neformalna atmosfera pečenjara i ćevabdžinica je upravo ono što ih čini toliko posećenima, uz izvrsnu hranu, razume se.

Decenijama unazad pizzerije su postale popularne i na našim prostorima. Osim različitih vrsta pizze možemo uživati u raskošnim testeninama pripremljenim na mnogo različitih načina.

Ogromnu popularnost su poslednjih godina stekli restorani brze hrane, a koji se tretiraju kao podvrsta restorana po svojoj osnovnoj funkciji. Ova mesta pripremaju i poslužuju jednostavna jela koja su namenjena trenutnoj konzumaciji. Pripremljena brzo i jednostavno, uz dodatak različitih salata, priloga i preliva, ova hrana je zauzela jedno od vodećih po broju konzumiranja. Burgeri, riba, lignje, slanina, prženi krompirići, hot dog, ovo su samo neki artikli od sve brojnijih koji su u ponudi restorana brze hrane. Dinamična i brza atmosfera daje određenu draž ovim restoranima ali u tome i jeste poenta, zar ne?

Sve je više etno restorana koji su se specijalizovali za određenu kuhinju koja pripada određenoj naciji. Podrazumeva se da se koriste namirnice, začini, dodaci specifični za zemlju porekla ali isto tako i način pripremanja ovih jedinstvenih jela je autentičaan zemlji iz koje potiču. Atmosfera ovih restorana je kao prozor u neki drugi svet. Muzika je tradicionalna, ukrasi, dekoracija i ambijent podržavaju region porekla i sve to omogućuje da se prebacimo u kulturu prostora koji restoran reprezentuje. Ovi restorani su omiljena mesta bilo kao okupljališta ljudi koji izvorno potiču iz određenog regiona bilo kao turistička atrakcija ili jednostavno prijatno mesto za ručak ili večeru bilo kome od nas.

Lokacija je takođe jedan od veoma važnih faktora kada su restorani u pitanju. Koja je to ciljana grupa konzumenata čiji apetiti je potrebno zadovoljiti ? Gde je najgušća koncentracija istih tih konzumenata? Škole, fakulteti, studentski domovi, okupljališta omladine zahtevaju da se gladna mlada usta nahrane onom hranom koja će ih zadovoljiti u najvećoj mogućoj meri. I ne samo ovaj deo populacije. Svi mi volimo dobru hranu ali o ukusima ne treba raspravljati, pa svako od nas u skadu sa svoji ukusom, željama, preferencijama može pronaći svoj idealni restoran i vrlo brzo se u njemu i odomaćiti.

Restorani se veoma često otvaraju i nalaze na lokacijama koje su istorijski i kulturno značajne u jednom gradu. Ni jedan restoran nije slučajno otvoren baš na tom mestu. Svako mesto gde se restoran nalazi ima svoju priču. Čak i ako smo putujući zabasali negde usred nedođije pa nas je niz lokani seoski put doveo do neverovatnog otkrića – restorančića na obali rečice sa prštavim vodopadom gde smo pojeli ubedljivo najbolju jagnjetinu sa ražnja.

Svi vlasnici restorana trude se da eksterijer njihovog objekta bude spoj stila u skladu sa arhitekturom okoline i dobrog ukusa sa druge strane. Parking prostor je civilizacijska potreba ali ipak ne treba da dominira prostorom oko restorana. Vidik je nešto vrlo primamljivo svakom od nas, naročito ako smo iole remantični ili želimo da svojoj večeri dodamo dodir romantične atmosfere. U tom slučaju, pogled na obližnju deponiju ili gradilište ne dolazi u obzir.

Kada je reč o enterijeru restorana, izbor istog zavisi od toga da li želimo da smo na brzinu utolimo glad ili želimo da u posebnom prostoru obeležimo poseban događaj i gde svaki detalj treba da bude ne samo poseban već i savršeno ukomponovan.

Kvalitet hrane odnosno namirnica od kojih se hrana priprema u restoranima, bez obzira na vrstu, tip ili neki drugi parametar ne sme se dovoditi u pitanje. Da bismo mogli da udovoljimo svojim željama kada je izbor hrane u pitanju, bilo bi dobro da se raspitamo gde se nalaze restorani koji pripremaju željenu vrstu hrane. Ovo se posebno odnosi na one od nas koji imaju potrebu za specifičnom ishranom. Dijabetes zahteva poseban tretman ali pojedini restorani nude prilagođena jela ovim potrebama. Osiim posebne ponude vegeterijanskih ili veganskih jela, sve je više i specijalizovanih vegeterijanskih i veganskih restorana koji imaju bogat meni isključivo baziran na ovim načinima ishrane.

Predhodnih decenija su bili mnogo češći ali i danas se mogu naći cenjeni samoposlužni restorani - menze. U ovim restoranima gosti sami sebi biraju vrstu hrane koja je izložena i količinu koju žele i sami je sebi poslužuju. Hrana je izložena i sortirana po kategorijama – predjela, glavna jela, prilozi, salate sa ili bez dresinga, deserti. Praktični i jednostavni, ovi restorani su još uvek popularni i njihov izbor hrane može zadovoljiti svačiji ukus.

Ubrzani tempo kojim živimo zahteva od nas da se pre svega, dobro organizujemo, isplaniramo svoje vreme i svoje obaveze rasporedimo tako da možemo postići što više za što kraće vreme. Što je često naporno. Bilo da smo u situaciji da nemamo dovoljno vremena da pripremimi ručak ili večeru svojoj porodici ili sebi samima, bilo da tradicionalno posećujemo neki restoran u određenoj jedinici vremena,na našem tržištu postoje brojni restorani koje zaista nije teško pronaći a koji mogu zadovoljiti i najzahtevnije ukuse. Ukoliko pripremamo proslavu, želimo da obeležimo neki značajan datum ili događaj, zašto se mučiti? Obilje odličnih restorana po pristupačnim cenama nudi nam svoje usluge, od prostora, dekoracije, hrane, posluživanja, ma svega onoga čega se setimo ili nas na vreme podsete profesionalci u svom restoranskom poslu.

Na kraju, potrebno je svakome od nas da se malo opustimo, da pojedemo neki odličan ručak ili večeru u nekom od vrsnih restorana, možda je neki od njih odmah iza ugla. Zašto ne uključiti uživanje u svakodnevni život? Zašto se potreba za hranom ne bi transformisala, proširilai dala onu hedonističku notu, koja može da preraste u svkodnevnu? Ukoliko smo odlučili da istražimo restorane, postaćemo veoma brzo svesni da otkrivamo jedan novi svet, koji nam pruža mogućnosti za koje nismo ni znali da postoje.